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胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法

信息来源:澳门葡萄京官方老平台 | 发布日期: 2017-09-08 09:00:00 | 浏览量:475534
关键词:胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法

胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法

一种微胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)、前配料将山西老陈醋、浓缩山楂汁、浓缩沙棘汁混合作为配料液;其中,山西老陈醋白利度为14~16°Brix,总酸为6~7g/100mL,质量百分比为配料液82.75~85.00%;浓缩山楂汁的白利度为70~75°Brix,总酸为5.0~6.0g/100mL,质量百分比为配料液的10.0~11.5%;浓缩沙棘汁白利度为60~65°Brix,总酸为10~12g/100mL,质量百分比为占配料液的5.00~5.75%;完全混合后将配料液的酸度为6.15~7.00g/100mL,此时配料液的白利度为22.5~25.3°Brix;(2)、预热杀菌采用UHT瞬时灭菌法,杀菌条件为125℃,持续5~7s;(3)、后配料将经过步骤(2)处理的配料液与β?环状糊精以及麦芽糊精充分均匀混合溶解,溶解过程中需要加热至80~90℃,并持续快速搅拌至完全溶解,继续缓慢搅拌冷却至室温;然后与复合香辛料粉、复合酵母提取物均匀混合;其中,β?环状糊精的添加量为山西老陈醋添加量的28~30%;麦芽糊精的添加量为山西老陈醋添加量的25~27%;复合香辛料粉添加量为山西老陈醋粉添加量的0.01~0.02%;复合酵母提取物的添加量为山西老陈醋添加量的0.20~0.75%;(4)、标准化喷粉前的配料液白利度为36~37°Brix;(5)、喷雾干燥采用压力喷雾使用并流立式干燥机;首先将经过滤器过滤的空气,由鼓风机送入加热器,加热至150~160℃后,送入喷雾干燥塔,与此同时,温度为65~75℃的醋液,经雾化器雾化成直径为10~200μm醋滴液,在与热空气接触的瞬间,微细的醋滴液干燥成粉末,沉降在干燥塔底部,并通过出粉装置连续卸出;(6)、流化床冷却筛分当水分降至5~8%时,由干燥塔卸出,进入流化床,空气经冷却处理后吹入,使醋粉温度降至18℃,流化床可将细粉分离,送入喷雾干燥塔,与刚雾化的醋滴液接触,形成较大的醋粉团粒;流化床冷却筛分后,醋粉温度18℃,水分含量2~3%。

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